Noma більше не просто ресторан: як найкращий заклад світу змінює правила гри в гастрономії

Фото з сайту nv.ua

Культовий ресторан Noma, який неодноразово визнавали найкращим у світі, радикально переформатовує свою бізнес-модель. Заклад, що раніше асоціювався з ексклюзивними дегустаційними меню та чергами на бронювання, поступово перетворюється на глобальну гастрономічну платформу.

Про це на сторінці в LinkedIn розповіла готельно-ресторанна експертка Юлія Чеснокова повідомило NV.ua

Замість фокусу на обмеженій кількості гостей команда створила компанію Noma Projects, яка займається комерціалізацією власних досліджень смаку: ферментовані соуси, унікальні приправи, сезонні набори, кава, книги та професійні інструменти тепер продаються по всьому світу.

Окремим напрямком стало членство Taste Buds — модель, що забезпечує регулярний дохід через спільноту, доступ до ексклюзивних продуктів, контенту та подій. Паралельно бренд розвиває міжнародні колаборації, поп-апи та освітні проєкти.

Ключова зміна — науково-дослідні розробки перетворилися з центру витрат на головний двигун бізнесу. Висока кухня більше не обмежується фізичним простором ресторану й стає масштабованою екосистемою.

Аналітики вважають, що модель Noma може стати шаблоном для індустрії гостинності на наступні 10 років, де ресторан — лише один з елементів бренду.